茶言茶语|都是武夷岩茶，怎么差这么多？

发布时间：2024-09-23 14:24   作者：媒介部

市面上打着“武夷岩茶”牌子的茶叶不少，价格从几十元到大几千不等。
 
到底什么是岩茶？
 
到底什么样的才算好岩茶？
 
老茶友们嘴里所说的“岩韵”到底是个啥？
 
今天的茶言茶语，一篇为您解读明白~

什么是岩茶？
 
武夷岩茶：武夷茶之一，全国十大名茶之一。
 
按国家《武夷岩茶地理标志保护产品》定义，“是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品种特征的乌龙茶”。
 
武夷岩茶是乌龙茶的上品。岩茶与其他乌龙茶区别在于：
 
①茶性温和；
 
②首重滋味；
 
③有明确的地理区域性。
 


什么是好岩茶？
 
自古以来，武夷岩茶就以山场出身论高低。清朝时曾任崇安知县（现武夷山市）的茶仙陆廷灿，便在《续茶经》中记载道：“酽茶北山者为上，南山者次之。”
 
此外，清崇安县令王梓在《茶说》中也写道：“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。”
 
流传至今，武夷岩茶有正岩茶、半岩茶、洲茶之分，其中正岩茶代表了武夷岩茶的最佳品质，尤以“三坑两涧”产制的武夷正岩茶为标杆。
 
“三坑两涧”由来已久，其指的是：牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧，是武夷岩茶最著名的五个正岩山场，被誉为“核心中的核心，正岩中的正岩”。
 
什么是“岩韵”
 
晚清儒学者梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，提出武夷岩茶“四等论”。他说，静参谓茶品有四等，一曰香，花香小种之类有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
 
他的这段评价，后人沿用至今，并将其作为武夷岩茶品质的具体标准。在此基础之上，还有人将武夷岩茶的特有韵味归纳为更加简练的四个字：岩骨花香。
 
岩茶的香气馥郁，通常可以说是花果香，比如水仙花香、兰花香、桂花香、蜜桃香、雪梨香等。对于茶汤而言，这个“骨”就较难领会了。清朝乾隆皇帝在评价贡茶时，题诗咏道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，也很形象地描述了岩韵的特色。所以，有人认为，岩韵中的“骨”，应是一种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道。
 

 
不论是香清甘活还是岩骨花香，都有不同的见地。但是要真正理解岩韵，体会前人的描述，应具体了解基本感官特征，体会品饮武夷岩茶时的特殊感受。
 
今天头条茗人评茶中为大家带来的茶样，就是来自武夷山风景区内的正宗岩茶，感兴趣的茶友们可以参与申领，亲自品味这巧妙的高山岩韵。
 
体验岩韵的过程也就是品武夷岩茶的享受过程，武夷岩茶很难用“岩韵”两个字简单概括，只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界。