茶言茶语丨泡茶是学问，存茶是技巧
发布时间：2024-06-05 16:19 作者：媒介部
一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。人在茶中，与茶共融。
茶成了生活中的习惯，成了修行者不可缺少的知音。只是多少人，可以将汹涌不安的岁月，喝到水静无波；多少人可以将浑浊纷纭的世象，喝到纯净清朗？
人人都会喝茶，但不一定会泡茶。
茶叶品类繁多、水质差别明显、冲泡技术各不相同，每个人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。
泡出一杯好茶，必须具备五个条件：水质、水温、茶量、时间、心情。
一是水质
择水先择源，只有符合“源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(分量)”五个标准的水才算得上是好水。
茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。当代科学试验得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。
二是水温
通常，泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关。
比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡。
具体而言，龙井、信阳毛尖等细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡，砖茶等蒸压茶宜用100以上的沸水冲泡，最好是煎煮后饮用。
三是茶量
泡不同茶类除了放茶量不同外，还要考虑茶器容量。
以容量为110ml的盖碗举例：
红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g即可。乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。
通常这个比例，茶叶基本都处于比较适口的状态。具体茶量，可以根据自己的口感进行调整。
四是时间
茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等有一定联系。
首先，注水时候水柱最好不要直接与茶冲撞，这样才能使茶汤更顺滑。
其次，水线的粗细不同，出来的茶汤香气、滋味也是不同的。水线粗有利于香气的激发，水线细能够让茶汤的内质更好表现。
五是心情
在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，这正是泡茶人良好心态的体现。唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感。
储茶是常识更是技巧
茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清浊而忌香臭等特性。
明代爱茶雅士冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不处泄也。”
家用茶叶的储存方法主要有以下五种：
铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密闭贮存
石灰、木炭等干燥剂贮存
5℃以下的冰箱贮存
保温性能良好的暖水瓶贮存
新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。
储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味，并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。
对于品茶者、爱茶者或卖茶者而言，储茶不仅是一种常识，更是一种技巧。
储存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节，也是必要手段，不容忽视。
