老天津的饮茶传统习俗

 　　天津人生活中离不开茶。天津人喝茶讲究“口儿”，“口儿”里有什么学问?哪一种茶在天津“经久不衰”?天津的“妈妈例儿”里关于茶有什么“门道”?想了解这些问题，且跟随北京茶博会人员的讲述，来细细品味一番。

　　萝卜就热茶 就好这一“口儿”

　　天津人喝茶的精力可能比不过成都人的“龙门阵”，凑几个人喝个茶能喝大半天。天津人喝茶的功夫可能比不上广东人的早茶、下午茶，一天能吃不停饮不尽。但天津人也喝出来了属于自己的风格和讲究，特别是上了点年岁的老“天津卫”更是嗜茶如命。天津人饮茶讲究“口儿”，“口儿”是嘛呢?说白了就是香气与滋味，这茶“口儿”应该包括偏好酽茶和热茶，越浓喝得越香，越是“烫嘴儿”喝得越舒坦。

　　天津人有句老幼皆知的俚语或者说是食俗，叫“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，现在看来这话里多少有些对医生这行业不尊重和戏谑的成分，不过话糙理不糙。这俗语中的茶您知道是该嘛时候喝的吗?其实它多指是在晚饭后。秋冬季天刚“擦黑儿”，胡同里就传来了小贩卖青萝卜的吆喝声，而这阵子屋里的茶也沏好泡透了，咬口萝卜，喝口热茶绝对是一种享受。天津近郊沙窝的青萝卜脆甜，富含维生素，佐以热茶让人通肠理气，神清气爽。正像一则民谣所说的：“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，提神去痛。”

　　花茶是咱心头肉 喝着闻着都倍儿香

　　现在市面上茶的品种越来越多，红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶等等，哪怕灌成“水饱儿”一天都喝不过来。可选的品种这么多，但“卫嘴子”们却独爱茉莉花茶。此茶早年间曾经长期风行市场，其最主要的特点就是香味柔和，口感醇厚，滋味甘芳，三泡后茶味仍然不减。

　　老天津茶叶市场的货源主要来自江苏、安徽、福建及浙江等地，皖南、皖北的茶胚久负盛誉，苏杭的花窨技术同样是闻名遐迩。历史上，除了南来的商船往天津输出大量花茶以外，天津的几大茶庄也不断在外驻庄设厂，采办、窨香，以适合天津人的口味需求。当年，正兴德等老字号茶庄精心选择名产区的茶叶，配制出了名扬四方的花大叶茶。大叶茶的原茶产于安徽六安等地，叶片肥壮而且“吃”花力强，改为明火炒制后更是出色，加之独特的窨香工艺，自然成为“卫嘴子”所好。

　　北京茶博会人员介绍，天津茶拼配的讲究是很有传统的，茶商一直恪守“没有大的市场波动切忌随意提价或降质”的原则，否则喝走人们的茶“口儿”，那买卖可就要倒牌子了。旧时茶庄将到津的原茶严格按“奇、鲜、厚、疲”分出三六九等。具体来说旧时味道奇、鲜、厚重的算奇鲜厚级;稍次为鲜厚级;有底味而不鲜的为厚级;味好但不耐泡的算鲜级;最次的就是疲级。有的茶庄不惜成本，坚持每天早晨各泡一大壶茶，循序渐进，从低到高，再由高至低，日复一日让伙计们喝，目的是让他们将不同等级茶的色香味深谙于心，即使闭着眼也能明鉴，要的就是店员伙计都得变成行家里手。

　　在天津，花茶末是有些人的心头好。上好的花茶末并不便宜，天津人称它为“高末”或“高碎”。花茶末溶解性较好，闲暇时来一杯也不错哦!