白族赶马人的“茶道”与“茶俗”

 　　中国是当之无愧的茶文化最为兴盛的国家。中国有“茶叶王国”之称，而《茶经》、《茶道》、《茶俗》等等这些作品，都描述了茶、茶俗、茶文化的内容。2014茶博会人员介绍，白族赶马人的“茶道”及“茶俗”，是茶文化的一颗明星。

　　鹤庆白族赶马人——且称为白族马帮的“茶道”，是一种行业茶艺与民俗茶艺相融的“茶道”。地方特色浓郁，民族文化蕴含深厚，后人称它为“锅头茶俗”。“锅头茶俗”中的“茶道”，可分为开市茶、开稍茶、开亮茶、封鞍茶和“吃茶”等五种形式。

　　开市茶。即每年马帮第一次出行前一天，马锅头聚会所品的茶饮。茶叶为马帮首次走茶马古道驮运茶叶货主所赠之茶，称之开市茶。据传，茶神的精灵依附在开市茶上，能保马帮出行平安，人、畜无灾无难，故人们用开市茶办开市茶道。开市茶道一般在马王庙中举办，若无马王庙的村寨，可在山神庙中举办。举办开市茶道的目的有二，一为祭祀马神(畜神)，祈求神灵保佑马帮当年发旺，人、畜出行平安。其二，商量、安排当年运输事宜;重申马帮帮规及经济收入分配方案。参加人员为本帮的所有成员和主要家属。

　　开稍茶。即马帮在行途中，中午在野外吃晌午前品饮的茶道。茶序为：选水寻找好的水源。烧茶——在火塘中烧一两个草果和一些茶叶。据传，草果及茶叶燃烧的气味，有镇慑毒虫、猛兽的作用;另外，还有请茶神护佑之意。配茶——由“幺锅”煎煮蜂蜜、核桃仁、干姜和茶叶混合的提神茶。品茶——边喝茶边商讨途中应解决的事宜。喝开稍茶，一为解除行途中的劳乏，二为提神补气，以利再行，并可借此集中机会，商量事宜和让骡马稍事休息。

　　开亮茶。开亮，即马帮晚上在野外露宿。开亮，随时会遇上野兽、毒虫的侵害和匪盗的抢劫，故而要采取防范措施。开亮茶道，融行为防卫、信仰防卫和休息进补为一炉，堪称为别具一格的茶道。其程序为：试水——将寻来的饮水装进“试水陶坛”内，放进几片备用的经试水草汁渍过的茶叶，若水色不变，证明此水不能饮用，要是水色变碧，此水可饮。升火——由“幺锅”和“哨头”(马帮内部的保镖)在营地四角和中心各烧堆柴火，并在火堆中烧些草果和茶叶。同时把茶叶、盐、米混合的“三宝”在宿营地四周撒一圈，称设“三宝城”。据传，有“城”护卫，一切毒虫、猛兽便不敢入内。随之，伙夫便在中央火塘上造饭，“哨头”分别在四角的火堆上煎“煮人畜茶”，即茶叶、麦芽、糊米、腊猪油、干姜、食盐共熬的茶粥。因人、畜均喝此粥，故称人畜茶。歌佐茶——吃过晚饭，“哨头”将四处煮好的人畜茶归拢一处，移于造饭的火塘上续煮。并将茶盛出，一碗碗装满后环中心火塘而放，供所有成员同围火唱歌品茶。睡觉前，人们将人畜茶汁兑水，共渣拌马料喂骡马。夜来，“唢头”各守一个火堆放哨，边焚烧青蒿、逐虫草为人们驱逐蚊虫，边继续煮人畜茶饲马封鞍茶。封鞍，即经祭祀过马王后，在马鞍架上贴以“甲马”纸，表示人、畜从此休息。封鞍前，马帮全体成员要在总锅头家中聚会，由总锅头家煮封鞍茶招待众人。封鞍仪式在除夕夜举办，除夕早喝封鞍茶。

　　“吃茶”，即吃拌有茶末制成的食品佐茶饮。马帮成员内部，有不计利息的互助金会，即各人节衣缩食凑一笔钱，交由“幺锅”保管，待谁家有事需用钱，便向“幺锅”借用。还款之日，借钱人家设茶食请马帮成员“吃茶”。

　　白族赶马人的“茶道”，是一种独特的民族文化。它虽为“茶道”，可不像其它传统茶道那样仅以休闲、保健、娱乐为主要宗旨。白族赶马人的“茶道”，除包涵其它茶道具有的内涵外，还有自己独特的功利目的。

　　探觅鹤庆白族赶马人“茶道”的历史渊源，因缺乏文字资料，仅只能从一些马锅头的传说中作点推断。据鹤庆第一个白族马帮高氏“役帮”马役的后人介绍，高氏“役帮”的马役，在一年的首次出行前和年底封鞍时，都要举办品茶会祭马王;后凡走茶马古道的马帮，均沿袭此俗，并在开稍、开亮时，也办品茶会。高氏马帮，组建在大理国初期，他们举办的两次品茶会，颇似后来马帮的开市茶道和封鞍茶道。笔者认为，白族赶马人的茶道，大约始自宋朝大理国时期。鹤庆马帮和商帮走上茶马古道，始于鸦片战争以后，此时走茶马古道的马帮，均举办茶会。据此，笔者认为，此时白族赶马人的茶道，已非常盛行了。