闽南人的饮茶习俗

 　　我国南方盛产茶叶，因此当地人们对茶叶情有独钟，北京茶博会人员介绍，闽南人对于茶叶的热爱几乎到了痴迷的程度，当地就有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语。那么闽南人的饮茶习俗是怎样的呢?福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。

　　福建人种茶、饮茶已有千余年历史。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。从明代开始，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，随着茶叶转输入欧洲，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，据茶叶专家考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系。

　　闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香。水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致。

　　闽南一带，客来无茶等于失礼。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。

　　闽南人爱茶，也有独特高雅的茶文化，是中国茶文化的瑰宝。