茶言茶语丨秋季喝新白茶还是老白茶？白茶饼茶该怎么撬？
时近晚秋，北方最低气温来到十度左右，天干气燥，冷热交替频繁，正是饮白茶的好季节。
秋天适合喝新茶还是老茶？
在白茶的选择上，关于新茶和老茶，一直以来，都有人为其争论不休。事实上，二者旗鼓相当，难分秋色。
新白茶，关键在于“新”，无论是白毫银针、寿眉、还是白牡丹，都是清新、清鲜的。沸水冲泡新茶后，可以在茶汤中体会到原始清新的自然本味。尤其是白毫银针的新茶，鲜爽感十足，像是吃了一口新鲜采摘下来的黄瓜般清爽、鲜嫩。新白茶鲜香醇爽，适合秋季解燥。
而老白茶的风味则与新茶截然不同。品质优秀的白茶若是得到良好的存放，多年之后，在自然陈化作用下，岁月为其增添了醇爽厚重。
老白茶不似新茶般清新，它是成熟、沉稳、内敛的。老白茶的茶汤，醇厚饱满，富有质感。喝一口茶汤入口。可以感受到沉甸甸的力量感，在激荡着舌面。秋天喝老白茶，暖胃、暖身。
由此可见，不论是新茶还是老茶，都适合秋天。
白茶饼茶到底应该怎么撬？
市面上白茶的形态有很多，如散茶、饼干茶、巧克力茶砖等，但饼茶因其陈化效果显著，在茶人心中占据重要地位。
饼茶虽然有很多优点，但对于很多茶友来说，撬茶实在有点太麻烦，很多茶友干脆直接用手掰，主打的一个便捷，相对于普洱茶饼来说，白茶饼的紧压程度还是较低的。但不合理的取茶方法，一是费劲控住不好量，二是会产生很多碎茶，造成浪费。
01、选对撬茶工具
俗话说，工欲善其事，必先利其器，要想轻松撬茶，首先要选对工具。
市面上常见的撬茶工具有茶刀和茶锥。
茶刀的外形与刀相似，刀身扁平，两侧较钝，顶部有尖端，适用于压制不紧或用料较老的砖、饼茶。
而茶锥顶端尖锐，形似粗针，故取名茶锥。又因其外形尖细，可轻松深入茶饼内，常用于撬压制得较为紧实的茶饼。
02 掌握正确的撬茶手法
很多人认为撬茶是一件很简单的事，有力量就可以，实则不然，撬茶是需要一定的技巧和手法。
撬茶前，首先将茶饼饼窝朝上，并轻轻按压一圈，使得茶饼内部变松，留空间便于撬茶。
接着，将裹茶饼的白棉纸打开，并垫于茶饼下方或取干净器物承接，避免茶叶散落于外，造成浪费。
最后，从茶饼侧面找到一个切入点，将茶刀从该点平插入茶饼，再深入2-3厘米，最后轻轻平抬向上即可。
03 不要把饼茶撬得太碎
撬茶需要掌握好力度与技巧，错误的撬茶方式不仅会让自己受伤，还会将原本完整的茶叶撬得稀碎，影响茶汤滋味。
茶叶被撬得稀碎的同时叶片上的蜡质层也会被破坏，冲泡时茶叶的内含物就会过快析出，导致茶汤又苦又涩。
所以，撬茶时要注意叶片的完整度，尽量把茶饼撬成薄片状，减少茶叶的破碎程度，这样冲泡时容易散开，有利于内含物质析出。
04 喝多少，撬多少
部分茶友为图方便将茶饼一次性撬开，然后再进行密封保存，这种做法并不可取。
将茶饼一次性全部撬开，不利于茶香聚拢，还会增加茶饼与空气的接触面积，影响茶饼的后期存储与陈化。
撬取白茶茶饼时，最好是随时喝随时撬，讲求喝多少，撬多少。如果不小心撬了太多茶饼，可以将撬下的茶饼用棉白纸和完整的茶饼包在一起，放置于镀铝膜的牛皮密封袋里进行储存。
撬茶是一门大学问，不能只靠蛮力，需要一定的技巧和巧劲。
从工具的选择、茶刀的切入点、撬饼的手法都有讲究，只有掌握了方法，才能避免碎茶过多，享受到白茶饼茶的魅力！
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