茶言茶语丨白茶的2、3、4、6指的是什么?知道的人并不多!

白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在,跟其它五大茶类相比,白茶,可谓是中国茶里的极简主义:制作最为简单自然,工序最少。
 
白茶虽工艺至简,但内涵却很丰富。
 
关于白茶的几个核心问题:工艺、品类、等级、树种,你都了解吗?下面就用数字来解析这几个问题。
 
2大传统制作工艺
 
a、日晒
b、阴干
 
白茶的制作工艺,最重要的一步就是萎凋,萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋,简单来说就是日晒和阴干。
 
这两大工艺传统有着明显地域性特征,比如以福鼎为代表的日晒传统为主,以建阳和政和为代表的阴干传统为主。
 
图片
日晒或者阴干,都是工艺手法,原理相同。
 
都讲究自然成品,不炒不揉,低温萎凋、干燥,保留茶叶里的活性酶,促使鲜叶成分发生分解、转化,最终产生果香或花香的清香、醇甜的口感。
 
3大品类
 
因制作原料的树种不同分为:小白茶、大白茶、水仙白茶。
 
a、小白茶,指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶,跟大白茶树种对比而得名。
 
小白茶的等级,主要有贡眉、寿眉之分,贡眉是芽叶茶,寿眉是梗叶茶。
 
b、大白茶,是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种,植株相对高大,芽头肥壮、叶片舒张而且大,产量高。
 
大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
 
c、水仙白茶,19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇,采用闽北水仙树种制作,同时也是白牡丹等级的源头。
 
水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的,采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
 
4个等级
 
白茶根据采摘时间和鲜叶形态,又分为四个等级:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
 
a、白毫银针,以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫,条索欣长,色白如银,外形似针,因此得名白毫银针。
 
特点:香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低,氨基酸含量高,因此它的鲜爽度最高。
 
b、白牡丹,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中,如牡丹花开放,显白色,所以叫白牡丹。
 
特点:花香高扬,汤色杏黄或橙黄,汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点,又带有特定的香气。
 
c、贡眉,以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成,毫比较小,叶细嫩。
 
特点:汤色浅橙黄色,醇爽甘甜,持久耐泡。
 
d、寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大,还有一些梗,一般采摘在四月底。
 
特点:香气纯正,汤色橙黄,滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。
 
但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳,滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。
 
6大核心树种
 
菜茶、 福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
 
这六大核心树种分布区域较广。
 
比如菜茶,在建阳、政和、福鼎(包括当地的土茶)、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布,福建辖区之外也有很多,比如江西等地。
 
福鼎大白茶、福鼎大毫茶,是福鼎的核心品类,除了福鼎,其他产区也多有种植。
 
而且省份分布极广,这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很多关系。
 
数十亿株茶苗被引种到外地,包括现在争议非常大的四川。
 
政和大白茶是政和产区的核心代表品类,但是在当地的产量也不高。
 
在闽北地区,种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶(也称高岭大白茶)。
 
来源:网络,信息贵在分享,如涉及侵权请联系删除。

相关内容

茶言茶语|“存新茶,喝老茶”的

茶言茶语|“存新茶,喝老茶”的

存新茶,喝老茶相信很多茶友对这句话并不陌生。 有人认为:老茶风味丰厚、滋味醇香,新茶清雅寡淡。 而另一部分的人认为:喝茶不追求年份,适合自己的口味最重要。 实际上,对

茶言茶语丨泡茶是学问,存茶是技

茶言茶语丨泡茶是学问,存茶是技

一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。人在茶中,与茶共融。 茶成了生活中的习惯,成了修行者不可缺少的知音。只是多少人,可以将汹涌不安的岁月,喝到水静无波;

茶言茶语丨为何你泡的茶难喝,甚

茶言茶语丨为何你泡的茶难喝,甚

泡茶的确讲究技法,这是毋庸置疑的事实。 比如,同样的一款茶,在他人手中能泡出香清甘活、鲜香醇爽的美妙滋味,可到了自己这里,味道就变了,变得又重又苦涩,越喝越涩口,怎

茶言茶语丨贵的茶反而“清淡”,

茶言茶语丨贵的茶反而“清淡”,

作为世界三大饮品之一的茶,从古至今一直深受人们喜爱。近年来,越来越多的年轻人开始喜欢喝茶,研究茶,乐此不疲。从秋天的第一杯奶茶到围炉煮茶围炉冰茶,再到茶民宿采茶游

茶言茶语丨研究表明:茶叶里的咖

茶言茶语丨研究表明:茶叶里的咖

对于绝大多数人来说,饮用咖啡、浓茶以及功能饮料等含咖啡因的饮品,更多地是为了其提神醒脑的功效。但是,这些含咖啡因的饮料还有另一个作用减肥! 近日,来自卡罗林斯卡学院

茶言茶语丨“避雷”喝茶六大误区

茶言茶语丨“避雷”喝茶六大误区

对于老茶友来说,喝茶已经成为肌肉记忆一般丝滑,更是有自己的见解与感悟,此间魅力会吸引身边亲朋喝茶、爱茶,在分享好茶与茶知识时,一定要规避常见的喝茶误区,本期为大家

茶言茶语丨绿茶四大类:蒸青、炒

茶言茶语丨绿茶四大类:蒸青、炒

在六大茶类中,绿茶是基本茶类。中国人喝了几千年的茶,从陆羽的《茶经》开始,距今大概有1200多年的历史,在这段时间里,从唐朝至宋朝,乃至明朝的前期、中期,喝的全是绿茶。

茶言茶语丨喝早春绿茶4大好处与

茶言茶语丨喝早春绿茶4大好处与

伴随着雨水的到来,全国各大产区早春茶正陆续开采,在广西、云南、海南等地,早春茶开采已初具规模,并且第一批早春茶正陆续上市,喜爱春茶的茶人已经迫不及待地买新尝鲜。

关于茶博会

参展指南

参观指南

联系我们

其他

取消