展商推荐·11号馆819丨伍原茶业携“伍原单丛茶”21日与您相约北京茶博会11号馆819展位

发布时间：2023-04-18 22:59 作者：媒介部

4月21日-24日，伍原茶业携伍原单丛茶与您相约北京·全国农业展览馆11号馆819展位。北京茶博会现场还有更有超值优惠等您来购！

常听茶友们说：

不苦不涩不是单丛茶；

而又苦又涩的单丛茶，

大多数情况下都是让人难以接受的，

那影响单丛茶苦涩感原因有哪些呢？

潮州单丛茶苦涩味的成分

苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以脂型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质，影响它们的先天来源主要有品种和树龄、季节和生长环境、后期人工制作加工等方面。

单丛茶

1、品种和树龄

多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫叶的品种比黄绿叶的品种高，黄绿叶的品种比深绿叶的品种高；同品种的多酚类物质含量树龄越大越少；所以，潮州单丛茶口感比较苦涩的品种有水仙、杏仁香、红心肉桂等。

2、季节和生长环境

因为潮州单丛茶生长周期：春茶＞秋茶＞夏茶；

咖啡碱和茶多酚的含量为：春茶＜秋茶＜夏茶，海拨高＜海拨低；

所以，同品种的潮州单丛茶春季采摘的，海拨越高，苦涩感越小；好比头春老枞蜜兰香的汤感细腻柔和，醇厚香甜，而夏茶蜜兰香水粗苦涩感明显。

3、后期人工制作加工

1.采摘老嫩程度咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显一些；

2.摇青摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，多酚类物质无法顺利进行转化；

3.走水没走完全，苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大，氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全，这些转化就无法顺利完成；

4.炒青也是影响潮州单丛茶品质的重中之重。炒青没炒熟，不仅青臭味无法去除，而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高，则茶叶会有焦苦；

5.揉捻速度太快，则造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩；

6.焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦涩感。因此，如果焙火没到位，茶汤不仅显得不够干净，而且还会有苦涩感。另外，焙火过急，涩感明显。再者，茶叶在火气未褪尽时，也会有涩感，这种属于火气的苦和涩。

喝茶是快乐的，

做茶是辛苦的，

伍原单丛是几代人在做一件事，

一件事几代人在做，

这件事就是单丛茶农。

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