茶言茶语丨听鲁成银研究员说如何区分手工龙井茶与机制龙井茶

龙井茶是浙江省主要的名优茶种类，素以"色绿、香郁、味甘、形美"而著称于世。传统龙井茶的加工为手工炒制，对炒茶人员的技术水平要求较高。近年来，随着新型龙井茶炒制机的出现和逐年改进，龙井茶加工的机械化程度与水平在逐年提高。机制茶效率高，价格相对实惠；手工茶效率低，价格相对高。

 

如何区分手工龙井茶与机制龙井茶呢？我们来听听中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队资深首席科学家鲁成银研究员的介绍。
 

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一般而言，我们还可以从如下几个方面加以分别。

 

外形

一般手工龙井茶外形扁平光滑，表面略起皱、条索较紧直，手感重实一些；与手工龙井茶相比，机制茶外形略宽，茶叶身骨欠厚实，较薄一些，但外形平整度较为一致，显得更为光滑，色泽上则显得翠绿一些。

 

香气

手工龙井茶干嗅时香高扑鼻，冲泡后香气浓郁、持久；机制龙井茶香气偏低，显得清淡一些。炒制时，如果温度不恰当，如过低常常伴有青草气，过高则容易形成高火香。

 

滋味

手工龙井茶滋味鲜醇甘爽，汤色清澈明亮，回甘较明显，比较耐泡；机制龙井茶口感相对淡薄一些，炒制得宜的也能有较好的鲜爽感。

 

叶底

手工龙井茶叶底嫩匀成朵、匀齐、嫩绿明亮，芽叶比较完整；机制龙井茶叶底略欠完整，泡后会伴有一些碎叶，叶张也显得软熟。

 

下沉速度

对比茶叶的下沉速度，下沉速度快的一般多为手工龙井茶，特别是第一泡时区别明显，手工龙井茶一般能迅速下沉；机制龙井茶一般需冲泡一会儿后，茶叶才开始下沉。