俗话说酒香不怕巷子深,形容美酒质量好香气佳,品茶亦是如此,一壶热茶就位,茶叶在热水中绽放开来,并释放出其特有的香气。不识茶者,会说“真相”,问此香为何茶?只识:红茶、绿茶、茉莉花是也~
每一种茶都会有其独特的香气,同茶类香气相近又各有微妙差异,了解六大茶类的基本香型,能帮助你快速定位茶的品类,沁人心脾的茶香分类,小编带大家了解一下。
一、绿茶:如沐春风小清新
绿茶是不发酵茶,原料一般比较嫩,因此香气清新淡雅,需要我们静下心来细细品味。
1、清香
清新淡雅的香,闻起来清爽纯净,大多数绿茶都可以描述为清香。
2、毫香
茶叶嫩芽上的白色毫毛的独特味道,典型的代表是碧螺春和白毫银针。
3、嫩香
类似鲜嫩青草带来的香气,是确保茶青采摘幼嫩程度的金字招牌哦。
4、板栗香
炒青绿茶经常被说有“豆香”,这种类似炒板栗的时候散发的香气,在龙井茶中非常典型。
5、烘烤香
烘青绿茶在烘制过程中产生的类似烤地瓜、烤玉米的烘烤香气,属于“火”香类。
6、兰花香
经常听到人评价某款茶有“兰花香”,但兰花有那么多种,指的是哪种呢?“兰花香”指代的是一种暗暗的幽香,低调而高雅,类似空谷幽兰的气质。
二、红茶:似花似果又似蜜
红茶是全发酵茶,以蜜香和花果香为主。所以喜欢甜蜜口感的朋友,往往会对红茶的美味赞不绝口。
1、花香
清新的花香,清扬飘逸,闻起来就让人心旷神怡。比如英红九号。
2、果香
熟透的水果的香气,浓郁扑鼻,深吸气,简直幸福感爆棚。比如祁红。
3、蜜香
蜜糖是什么味儿的?红茶里的蜜香也差不多,其中,滇红的蜜香是非常突出的。
4、松烟香
传统的正山小种需要经过松木熏制,这些年流行的“烟熏小种”里,就有这种松烟香,也算是别无分号的招牌味道了。
三、乌龙茶:花果香与火香共舞
乌龙茶是半发酵茶,香气就更丰富多变了。
1、花香
清香型的铁观音具有兰花香。在品鉴铁观音时,讲究的茶友会用“闻香杯”,可见香气的享受不容错失。广东的单枞有以香气划分类别的传统,桂花香、姜花香、兰花香都是常见的花香类别。
2、果香
发酵程度中等的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在成熟的水果香气,闭着眼睛闻一闻,桃子、苹果、梨......可以脑补逛果园了!
3、蜜香
发酵程度最高的乌龙茶,闻起来会有类似红茶的香气,蜜糖香就是最经常出现的,这种甜蜜蜜的滋味,大家往往喜闻乐见。
4、火香
在武夷岩茶的工艺里,火工是非常重要的,迷人的烘烤香、炭火香,非常美妙。不过如果功夫不到位,烘焙过度烤糊,就会变成焦苦味。
5、焦糖香
但凡经过适度焙火的茶,或多或少都会出现焦糖香,不过不一定会表现在干茶和茶汤里,最经常出现的是“挂杯香”,喝完了茶,香气挂在杯底和壶盖上。
6、奶香
这种香气大多属于品种香,是茶树品种与生俱来的天赋,可遇而不可求。比如金萱,会有典型的乳酪香气。
四、白茶:鲜香、毫香和陈香
白茶的种类不多,按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹、叶片较老的寿眉(也称贡眉),嫩的鲜、老的陈,风格大相径庭。
1、嫩香
原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶味道,如白毫银针。
2、毫香
多毫的茶带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。
3、枣香、药香
白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。
4、日晒香
白茶经过日晒,吸收阳光形成气味,在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。
5、花果香
白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。
五、黑茶:浓郁陈醇香
黑茶也非常容易辨别,因为后发酵的工艺,产生的香气与其他茶类完全不一样,一般形容为陈香、醇香。
1、陈醇香
黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气,在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。
2、木香
黑茶的原料稍老,木质化程度高,因此会带有木质气味。
3、菌花香
长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。
六、黄茶:我比绿茶甜一点
和绿茶一样清新,不过更偏甜味,有锅巴香、嫩玉米香等。具代表性的茶有君山银针、霍山黄芽等。
以上所介绍的各种香气,是好茶才有的香气特质。也就是说,如果在品茶时能闻到这些香气,就证明茶品质挺不错。不妨抓住机会,仔细品品,久而久之,自然能提升自己的品茶水平了。
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